El pipián de chaya es un auténtico guiso de procedencia prehispánica.

Nada en la receta empleada fue de carácter diferente. Todos los ingredientes corresponden a la cocina anterior a la llegada de los españoles. Comenzando, por supuesto, con las hojas de chaya.

La brigada se propuso cocinar siguiendo las costumbres antiguas. Evitaron la sal y recurrieron a los hongos en vez de algún tipo de carne.

El resultado estaba muy bien cocinado y sabroso.

Todos los sabores bien equilibrados. La salsa espesa.

Información para la memoria. Historia de la cocina.